Я так понимаю, это библиотека https://github.com/gietos/dadata. Пожалуйста, обновите ее на свежую версию (1.1.2)

Все поля возвращаются. Какую библиотеку вы используете для запросов к Дадате?

Почему для Москвы и Питера поле city заполняется в подсказках, но не в стандартизации.

Нет.

Список регионов можно взять из КЛАДР. Они лежат в таблице KLADR.DBF и имеют коды вида "xx00000000000".

Для вашего удобства я выгрузил их в CSV.

Пример: Подсказки по адресу внутри конкретного города

Можно оставить e-mail в комментариях к этому посту (не будет опубликован).