Иметь несколько ключей по причинам которые уже описаны - это минимум, плюс хотелось бы дополнить, что в идеале еще иметь возможность лимит настроить на каждый ключ.

В нашем случае у нас есть девелопмент окружения, где для нормального тестирования нужны запросы в дадату, но это приводит к раскрытию ключей. Если их будет несколько, уже будет неплохо, но все еще кто-то сможет использовать весь лимит.